Weingut Zipf - Pinot Rosé Sekt Brut

Filosofie van het Jürgen Zipf

“De kwaliteit van wijn wordt bijna uitsluitend in de wijngaard geproduceerd”, is onze overtuiging. Hier hangt het af van locatie (terroir), microklimaat, zorg, constante u. correcte verwerking. We zien af van hoge opbrengsten om de vitaliteit en reserves van de wijnstok te vergroten. We bereiken dit door een nauwere plantdichtheid, kort snoeien van de wijnstok, evenals een daaruit voortvloeiende opbrengstvermindering (groene oogst) aan het begin van de rijping, eind juli tot ver in augustus.
Voor ons betekent het kelderwerk dus om de goede eigenschappen die de druiven uit de wijngaard halen te behouden en hun individualiteit uit te breiden. Artifice in de kelder is niet onze zaak.