Weingut Zipf – Lukas Spatburgunder*** Trocken

Weingut Zipf verbouwt haar wijnen volgens traditionele methoden van de wijnkelderindustrie en passen de volgende procedures:

Rode wijnen:

Stengels met druiven (voor Blanc de Noir-wijnen, hele druiven persen)
Mashtank -> gedeeltelijke saponttrekking
maceratie -> afhankelijk van de druivensoort 2 dagen koude maceratie -> fermentatietijd 6-20 dagen
Persen en natuurlijke sedimentatie van ongeveer 2-3 dagen
Vergisting in stalen tank of in het houten vat
Malolactische gisting (spontaan)

Gerijpt op eiken vaten:
Wijnen gerijpt in eiken vaten worden 10 – 12 maanden bewaard in een groot eiken vat (~ 2000l).
De zuurstofuitwisseling geeft de wijn een sterkere structuur en een betere kleurstabiliteit. De eiken vaten kunnen ongeveer 50 jaar lang met wijn worden gevuld.
Alleen wijnen van bovengemiddelde kwaliteit met een hoog extract zijn geschikt voor opslag in houten vaten.