Santa Sofia – Amarone della Valpolicella DOCG Classico

Deze Amarone della Valpolicella Classico DOCG is gemaakt van Corvina en Corvinone (70%), Rondinella (30%). De druiven worden ongeveer 90 tot 120 dagen gedroogd voordat ze worden geperst. Na het fermentatieproces wordt een gedeelte van de wijn 36 maanden in grote Slavonische eiken vaten gerijpt. Daarna volgt er nog eens minstens 1 jaar op fles.

In het glas is deze Amarone wijn donker, bijna inktzwarte robijnrode kleur met rijke granaattinten. Rond maar delicaat op de neus, het doet denken aan rijpe kersen, cassis en pruimen; hints van melkchocolade, rabarber , balsamico en tabak komen ook door, waardoor een prachtig verfijnd, harmonieus en elegant boeket ontstaat. Tonic en sappig in de mond, het is een rijpe, volle wijn met extreem levendige tannines; een verkwikkende citrusnoot balanceert perfect zijn hoge alcohol en helpt deze grote wijn tot een plezierig drankje te maken.

Amarone wordt gemaakt van krenten en is daarom een geconcentreerde, ronde en krachtige wijn, een elixer met een lange levensduur. Na een paar jaar flesrijping wordt het een uitstekende aanvulling voor luxe gerechten zoals jugged haas, gebraden kalkoen met truffels, gestoofd rundvlees in rode wijn, Amarone risotto. Wanneer het op zijn hoogtepunt wordt genoten, past het perfect bij rijpe, scherpe kazen. Een gedurfde combinatie? Probeer het met cotechino.