• Wild Nature – THE WOLF Valpolicella Ripasso DOC
      Toevoegen aan winkelwagen
      • , , ,
      • Wild Nature – THE WOLF Valpolicella Ripasso DOC

      •  19,50 incl. btw
      • Valpolicella Ripasso DOC is een tweede gisting van Valpolicella-wijn dankzij het contact tussen Valpolicella en resterende Amarone-droesem gedurende ongeveer 15/20 dagen. Het wordt gekenmerkt door een zwaardere structuur en een lange levensduur. Vergeleken met Valpolicella is het alcoholgehalte hoger, de zuurgraad lager, de ronding meer uitgesproken en de waarden van de fenolische stoffen en extracten hoger. Het heeft een licht etherische geur van rood fruit met tonen van vanille. De smaak is harmonieus, rond en fluwelig.
    • Santa Sofia – Valpolicella Ripasso DOC Superiore
      Toevoegen aan winkelwagen
      • , ,
      • Santa Sofia – Valpolicella Ripasso DOC Superiore

      •  21,50 incl. btw
      • De maceratie van deze Valpolicella Ripasso is ongeveer 10 dagen in roestvrijstalen tanks. Na de eerste maceratie of fermentatie proses vind het Ripasso-techniek plaats. De vinificatie van most Valpolicella Classico most, met druiven van Amarone en Recioto vind dan nog eens 3 dagen plaats. Daarna wordt het geheel 9 maanden in grote 50hl Slavonische eiken vaten gerijpt. Na het bottelen vind er flesrijping plaats van ongeveer 6 maanden. Deze Valpolicella Ripasso heeft een heldere, opmerkelijk briljante robijnrode kleur, met robijn-granaattinten zichtbaar aan de rand van het glas. Het biedt een krachtige neus, geurend van zure kersen , pruimen, een potpourri van droge bloemen, kreupelhout, kruidnagel, fijne eik, kaneel en wortels van zoethout: een ruim boeket, verleidelijk en aristocratisch. De smaak is geconcentreerd, met een zijdeachtige, fluweelachtige textuur, een extreem dynamische zuurgraad en een aangename sterkte; kortom een grote wijn, met een lange, schone afdronk. Een veelzijdige wijn, dat lang (6 tot 8 jaar) bewaard kan worden. Het past gemakkelijk bij pasta met vleessaus, semi-stevige kazen en vleeswaren.