De unieke en moeilijke ontmoeting tussen traditie en moderniteit is een van de elementen die de filosofie van Universal Caffè onderscheidt. Dit element maakt het bedrijf, dat altijd oog heeft gehad voor de smaak en behoeften van individuele klanten, uniek in de sector.

Door de jaren heen zijn smaken, gewoonten en consumptie in feite aanzienlijk veranderd met de evolutie van de samenleving. De uitdaging die Universal met geweldige resultaten aanging, was om zich aan te passen aan de steeds veranderende behoeften, zonder echter de basistechnologieën te verstoren en zo die authentieke ambachtelijke traditie te behouden die haar altijd heeft onderscheiden en uniek heeft gemaakt.